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这家藏在金牛万达的长期饭票,颠覆了寻常人的美味和家常

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2017-09-26
摘要:不止一个朋友向更哥抱怨,现在成都好吃的中餐越来越少。很多时候,我们只是想简简单单地吃一顿家常便饭,奈何现在的年轻人呀,要么太懒,要么太忙,真真正正能沉下心来,守在厨房里做一桌子家常风味的,那就更是凤毛麟角了。 懒人如我,常常幻想有那么一个食

不止一个朋友向更哥抱怨,现在成都好吃的中餐越来越少。很多时候,我们只是想简简单单地吃一顿家常便饭,奈何现在的年轻人呀,要么太懒,要么太忙,真真正正能沉下心来,守在厨房里做一桌子家常风味的,那就更是凤毛麟角了。

懒人如我,常常幻想有那么一个食堂,能满足一个挑嘴爱吃之人的口腹之欲,不管是一个人还是一桌人都能好好招待。一个人吃不嫌寂寞,一桌人吃又不觉吵闹,要是真有这么一家馆子,那真真的是再好不过了。

别说这样的长期饭票,更哥还真就找到了一家。位置不算远,金牛万达金街上,看环境,简单质朴,品菜香,也够安逸。老板说自己是泸州人,家里还有茶园子。菜品里除了泸州特色菜,还有无数的惊喜。

老板张从楷是地道的农大茶学出身,不仅懂茶爱茶,也懂吃爱吃。父亲在成都北门上做茶厂生意的时候,他便在旁帮厨,从帮厨又到全权负责。因为爱做饭,连中午的员工餐他也一手包办。上好的手艺和刁钻的嘴巴就在这每日的练习中越发厉害起来。

比如现在店里点击率超高的招牌菜烧烤芊芊肉,就来源于帮厨时期的灵光一闪。张老板说,那几天也不晓得是怎么回事,就是想吃羊肉串,羊肉做的话,总觉得有些复杂,图简便,就用了猪肉,选料上则是半肥瘦。半肥瘦的好处是在烹饪的时候,油脂可以慢慢融化侵入到瘦肉的纹理当中,让瘦肉的口感更加嫩滑,肥肉由于脱去了油脂,口感上则带上了一种迷人的焦脆。

这些都还是从烹饪的技巧和火候上来说,调味上则是以香辣为主,加上孜然等等更哥说都说不全的香料,生生地逼出肉香和美味。

这样的菜色,在老饕食堂里比比皆是,眼瞧着,口尝着,都是一个吃货费尽了自己的人生经验,在掏心掏肺地讨好着成都的众多吃货呀。

要说更哥在店里面吃到最惊奇的,还得是那样卤蛙。毕竟是四川娃娃的嘛,卤菜是从小吃到大,青蛙就更是太常见的食材了。什么仔姜蛙跳水蛙干锅蛙美蛙鱼头,偏偏就是从来没吃过这个卤蛙。

听张老板讲,这个菜其实是湖北特色,在那边常见得很。卤蛙的口感,更多留在后味上,因为是现杀现卤的,在如此短的时间里能够不仅保证吃口的味道,更能进一步升华到后味,说明虽然是外来菜,可老板的手艺确实是到家的。除了蛙肉的清爽口感,还有那么一点点醇厚的肉香。

泡豇豆排骨这道成都本不稀奇的菜品,如果你了解它的来历,还是有些惊讶的。比如说大部分吃客并不知道,这其实是泸州做法,泡豇豆炒排骨,炒鸡杂,都是典型的泸州风味,更哥不禁对泸州的好奇又多了几分。

不管怎么说,泸州菜永远还是张老板最骄傲的。谁不说咱家乡好不是,泸州人最骄傲的莫过一道极品荤豆花。留到最后来写也足见更哥对这道菜的重视。更哥有个评判标准,要是在吃饱的情况下能再吃两碗的,那一定是好吃到不能再好吃。

豆花细嫩,汤头带着酸菜特殊的酸爽,澄黄而浓厚,然而这些都不是重点,重点是上面的滑肉片,实在是好吃到无以复加。更哥已经很少发自内心地赞颂某一道菜品了,但是这个滑肉确实值得这么多笔墨的铺陈。

说到滑肉,大概川东川南人民都不陌生,比如川东有名的酸汤滑肉,但是荤豆花里面的滑肉确实是成都绝少吃到的。肉片加上红薯粉,一个上浆,一个下锅,肉片上面便成了一层透明的外衣,晶莹剔透什么的还都只是表象,重要的是滑嫩的口感哟,简直不摆了,只有你们各人去吃才能体会得到。忙不迭地向老板表达对这道荤豆花的溢美之情,谁知道张老板却撇撇嘴巴,嗨呀,我觉得不行。为啥子不行,酸菜还不够脆,我们泸州的酸菜要脆得多哦。

你永远没法满足老饕的胃,却值得来试试这张长期饭票,因为那唾手可得的惊喜,实在是让人心动。

另外,店里的米酒简直太好喝,记得去了一定点,不得后悔,是真的。

李二婷_撰文并图

部分图片来自商家

责任编辑:admin

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